"Indische"speklappen

 Ingrediënten:

• 250 gram speklappen
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 1 rode paprika
• 100 gram champignons
• 1 el sambal
• 2 el ketjap
• rijst
• Indisch tafelzuur
• kroepoek

Bereiding:

Kook de rijst.

Snijd de speklappen in blokjes en bestrooi ze met peper en zout.
Snijd de uien in ringen.
Pers de knoflookteentjes uit.
Snijd de paprika in kleine reepjes.
Snijd de champignons in plakjes.
Meng de ketjap met de sambal.
Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak hierin het vlees mooi bruin en goed uitgebakken.
Voeg de uien en knoflook toe en fruit deze even mee.
Voeg dan de paprika en champignons toe en bak deze even mee.
Giet het ketjapmengsel erbij en laat het gerecht 10 minuten zachtjes sudderen.

Serveren met zuur en kroepoek.

Gepofte zoete aardappel met Mexicaanse prut

 Ingrediënten:

• 2 grote zoete aardappels
• 1/2 rode ui, gesnipperd
• 0,5 rode peper, in halve ringetjes
• 0,5 teen knoflook
• 2 tomaten, in blokjes
• 0,5 bosje platte peterselie
• limoensap
• 1 avocado
• 200 gram zwarte bonen
• 200 gram maiskorrels
• 1 el chilisaus
• 100 gram feta
• 50 ml creme fraiche

Bereiding:

Leg de aardappels met een klein laagje water in een afgedekte ovenschaal en magnetron op 750Watt voor 12 minuten.

Meng in een kom de gesnipperde ui, peper, geperste knoflook, peterselie, wat limoensap en een scheutje olijfolie.

Snijd de avocado in blokjes. Giet de bonen en mais af en meng in een kom de bonen, mais, avocado en chilisaus.

Snijd de feta in blokjes.

Verdeel de bonen-avocado-salade over de borden. Leg hierop de gepofte aardappel. Lepel het ui-mengsel over/in de aardappels. Garneer met een grote toef creme fraiche en de fetablokjes.

Roergebakken spitskool met gehakt en noedels

 Ingrediënten:

• 300 gram kipgehakt
• 500 gram gesneden spitskool
• 100 ml kikkoman teriyakisaus
• 300 gram gekookte noedels
• geroosterde sesamzaadjes

Bereiding:

Noedels koken zoals aangegeven op de verpakking.

2 el olie in een pan verhitten en hierin het kipgehakt bakken. Teriyakisaus en spitskool toevoegen en bakken tot de spitskool wat zachter is geworden.
Voeg vervolgens de gekookte noedels toe, roer goed door en bestrooit met sesamzaadjes.

Quick Chicken and Mushroom Pie & Mushy Peas

 Ingrediënten:

• 350 gram kipblokjes
• 1 bosje bosui
• 150 gram champignons
• 1 el bloem
• 2 tl mosterd
• 1 grote el creme fraiche
• 300 ml kippenbouillon
• paar takjes tijm
• 1/2 geschaafde nootmuskaat
• 1 grote plak bladerdeeg
• 1 ei
• diepvrieserwten
• 1 medium aardappel

Bereiding:

Verhit de oven voor op 200C.

Snij de champignons in vieren. Snij de bosui in ringetjes.

Verhit in een pan olie en/of boter en bak hierin de kipblokjes. Voeg de champignons, bosui en bloem toe en roer goed.
Voeg vervolgens 2 tl mosterd, 1 flinke el creme fraiche en 300 ml kippenbouillon toe.
Doe de takjes tijm en nootmuskaat erbij en breng verder op smaak met peper en zout.
Laat even pruttelen.

Snij oppervlakkige ruitjes in op de plak bladerdeeg met een mes.

Gooi het kipmengsel in een pievorm. Leg de plak bladerdeeg eroverheen. Bestrijk het bladerdeeg met een losgeklopt ei.

Bak op 200C voor 15-20 minuten.


Snij de aardappel in dunne plakken en kook tot bijna gaar. Voeg de erwtjes toe in de laatste minuten. Afgieten en malen met de staafmixer. Peper en zout naar smaak toevoegen.

Indiase wortelsoep

 Ingrediënten:

• 3 tenen knoflook
• 1 ui
• 3 winterwortels
• 2 tl kurkuma
• 2 tl komijnpoeder
• 1 tl korianderpoeder
• 2 groentenbouillonblokjes
• 1,2 liter water
• 1 el rode currypasta
• 200 ml kookroom
• 400 gr linzen
• bosui
• creme fraiche
• naanbrood (zie: recept hier)

Bereiding:

Snijd de knoflook en ui fijn. Snijd de wortel in kleine blokjes.

Verhit wat olie in een pan en fruit hierin de knoflook, ui, kurkuma, komijn en koriander.
Voeg de wortel toe en bak nog ca. 3 minuten.
Voeg het water, bouillonblokjes, currypasta en kookroom toe en laat ca. 15 minuten koken tot de wortel gaar is.
Pureer de soep met een staafmixer.

Giet de linzen af en spoel ze schoon. Voeg deze toe aan de soep.
Snijd de bosui in ringetjes. Garneer de soep met bosui en een flinke lepel creme fraiche.
Serveren met zelfgebakken naanbrood.


Geschikt om in te vriezen, of 2 dagen van te eten.

Naanbrood

 Ingrediënten:

• 500 gram bloem, gezeefd
• zakje gedroogde gist 
• zakje bakpoeder
• 150 ml melk
• 100 ml Turkse (of andere dikke) yoghurt
• 2 tenen knoflook, uitgeperst
• 1 tl gemberpoeder
• 1 tl zout
• olie
• nigellazaad / maanzaad / komijnzaad

Bereiding:

Kneed de bloem, gist, bakpoeder, melk, yoghurt, knoflook, gemberpoeder en zout tot een elastisch deeg. Kneed ca. 5 minuten door. Laat een uur staan rijzen op een warme plek.

Verdeel het deeg in 6 stukken. Rol uit tot de gewenste dikte, en bestrooi met wat zaad naar keuze. Kwast wat olie op het deeg en bak in de grillpan tot ze grillstrepen hebben.
Houdt eventueel warm in een voorverwarmde oven.

Snert

 Ingrediënten:

• 1 pak spliterwten (500 g)
• 2 runderbouillonblokjes 
• ca. 400 g hamlappen
• 1 grote kruimige aardappel(in blokjes)
• 1 dunne prei (fijngesneden)
• 3 stengels bleekselderij (fijngesneden)
• 250 g winterpeen (in blokjes)
• 2 uien (gesnipperd)
• 2 laurierblaadjes 
• 1 rookworst

Bereiding:

Spoel de erwten af. Bestrooi de hamlappen met peper en zout.
Breng de erwten met de hamlappen, 2 runderbouillonblokjes en 2 liter koud water aan de kook. Laat 60 min. op laag vuur koken tot de erwten (deels) stukgekookt zijn.

Voeg de prei, bleekselderij, winterpeen, aardappel, laurier en ui toe en laat de soep nog 60 min. zachtjes koken. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.

Haal de hamlappen uit de pan en snijd het vlees in kleine blokjes of reepjes.
Roer de rookworst met het vlees door de soep. Laat de soep nog 15 min. zachtjes koken.
Breng evt. nog op smaak met peper en zout.